리큐어의 유래와 리큐어의 종류 및 제조방법

리큐어의 유래

 

 

리큐어는 일반적으로 식사 후에 제공되거나 칵테일의 주요 성분으로 사용되는 달콤하고 향이 나는 알코올음료입니다. 리큐어의 기원은 약초 요법이 약용으로 사용되었던 고대로 거슬러 올라갑니다. 시간이 지남에 따라 이러한 치료법은 의약 및 레크리에이션 목적으로 사용되는 알코올성 음료로 발전했습니다.

 

"리큐어"라는 단어는 "녹이다" 또는 "녹다"를 의미하는 라틴어 "liquifacere"에서 유래되었습니다. 달고 향긋한 음료를 만들기 위해 허브, 향신료, 과일 또는 기타 향료를 알코올에 녹이는 과정을 말합니다.

 

리큐어의 역사는 승려와 연금술사가 약초 요법과 증류를 실험하기 시작한 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 사실, 초기 리큐어의 대부분은 유럽 전역의 수도원에서 승려들에 의해 만들어졌습니다. 이 리큐어는 종종 수도원 정원에서 자란 허브와 식물로 만들어졌으며 약용으로 사용되었습니다.

 

승려가 만든 가장 유명한 리큐어 중 하나는 Chartreuse입니다. 샤르트뢰즈의 조리법은 17세기 프랑스 알프스의 카르투지오 수도사들에 의해 만들어졌으며 오늘날에는 여전히 130가지 허브와 향신료의 비밀 혼합을 사용하여 만들어지고 있습니다.

 

수도원 기원을 가진 또 다른 유명한 리큐어는 베네딕틴입니다. 베네딕트회 레시피는 16세기에 Dom Bernardo Vincelli라는 베네딕트회 수도사에 의해 만들어졌습니다. 이 레시피는 19세기에 재발견되어 리큐어가 시장에 다시 소개될 때까지 수세기 동안 사라졌습니다.

 

수도원 외에도 많은 초기 리큐어가 약사에 의해 만들어졌습니다. 이 사람들은 약초 요법을 만드는데 능숙했으며 종종 자신의 지식을 사용하여 향긋한 리큐어를 만들었습니다. 약종상이 만든 가장 유명한 리큐어 중 하나는 Cointreau입니다. Conintreau의 레시피는 1875년 Edouard Cointreau에 의해 만들어졌으며 오늘날에도 여전히 달콤한 오렌지 껍질과 쓴 오렌지 껍질을 혼합하여 만들어집니다.

 

오늘날 리큐어는 다양한 재료와 향료를 사용하여 전 세계의 다양한 회사에서 만들어집니다. 가장 인기 있는 리큐어에는 Grand Marnier, Kahlua, Bailey's lrish Cream 및 Chambord가 있습니다. 리큐어는 계속해서 칵테일에 사용되며 저녁 식사 후 달콤한 음료로 즐기며, 오랜 역사를 지닌 리큐어는 알코올과 주류의 역사에 관심이 있는 사람들에게 매혹적인 주제가 됩니다.

 

리큐어의 제조방법

 

리큐어의 제조방법으로는 일반적으로 브랜디, 보드카 또는 럼과 같은 증류주에 허브, 향신료, 과일 또는 기타 향료를 주입하거나 담근 다음 설탕이나 시럽으로 혼합물을 달게 만들어 만듭니다. 결과 액체는 종종 풍미가 녹아 숙성되도록 일정 기간 동안 숙성됩니다.

 

리큐어를 만드는 과정은 기본 증류주를 선택하는 것부터 시작됩니다. 사용되는 증류주의 유형은 리큐어의 최종 풍미에 영향을 미치므로 다른 재료의 풍미를 보완하는 고품질 증류주를 선택하는 것이 중요합니다.

 

기본 증류주가 선택되면 다음 단계는 향미료를 추가하는 것입니다. 이는 주정에 재료를 주입하거나 침지하여 수행할 수 있습니다. 주입에는 향료를 증류주에 넣고 일정 시간, 종종 몇 주 또는 몇 달 동안 가파르게 두는 작업이 포함됩니다. 이 방법은 일반적으로 허브나 꽃과 같은 섬세한 향료에 사용됩니다.

 

반면 메이서레이션은 향료를 으깨거나 갈아서 더 짧은 시간, 종종 단 며칠 동안 증류주에 담그는 것을 포함합니다. 이 방법은 향신료나 감귤류 껍질과 같이 더 강하고 자극적인 향료에 사용됩니다. 향료가 증류주에 첨가되면 혼합물을 종종 여과하여 고형물이나 불순물을 제거합니다. 그런 다음 설탕이나 시럽을 첨가하여 리큐어를 원하는 수준으로 달게 합니다.

 

리큐어가 달게 된 후 일반적으로 풍미가 녹아 숙성될 수 있도록 일정 기간 동안 숙성됩니다. 리큐어가 숙성되는 시간을 만들어지는 리큐어의 종류와 원하는 풍미 프로파일에 따라 다릅니다. 숙성 과정이 완료되면 리큐어는 종종 병에 담겨 성분, 알코올 함량 및 서빙 제안에 대한 정보가 표시된 라벨이 붙습니다. 

 

리큐어를 만드는 정확한 과정은 특정 레시피와 사용되는 재료에 따라 다를 수 있지만, 증류주에 향료를 주입하거나 침지시키고 설탕이나 시럽으로 혼합물을 달게 만드는 기본 단계는 대부분의 리큐어 제조 과정에서 일관되어 유지됩니다.

 

리큐어의 종류

 

리큐어는 다양한 맛과 스타일이 있으며 각각 고유한 맛, 향 및 질감이 있습니다. 가장 인기 있는 리큐어 유형은 다음과 같습니다.

 

1. 과일 리큐어

베리류, 감귤류, 열대 과일과 같은 다양한 과일로 만들어지며 종종 달콤하고 과일 향이 납니다. 예를 들어 Cointreau, Grand Marnier 및 Chambord 가 있습니다.

 

2. 허브 및 향신료 리큐어

아니스, 계피, 생강과 같은 허브와 향신료를 기본 증류주에 주입하거나 침지하여 만듭니다. 그들은 종종 강하고 복잡한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 예를 들면 Chartreuse, jagermeister 및 Benedictine이 있습니다.

 

3. 크림 리큐어

증류주를 크림 또는 아몬드 우유 또는 코코넛 우유와 같은 유제품 대체물과 혼합하여 만듭니다. 그들은 종종 풍미와 질감이 풍부하고 관대합니다. 예를 들면 Bailey's lrish Cream, Kahlua 및 Amarula가 있습니다.

 

4. 견과류 리큐어

헤이즐넛, 아몬드, 피칸과 같은 다양한 견과류로 만들어지며 종종 달콤하고 고소한 맛이 납니다. Frangelico와 Amaretto가 그 예입니다.

 

5. 커피 리큐어

증류주에 커피 또는 커피 향이 나는 시럽을 혼합하여 만듭니다. 그들은 종종 달콤하고 부드러운 맛이 나며 일반적으로 칵테일에 사용됩니다. 예를 들면 Kahlua와 Tia Maria가 있습니다.

 

6. 쓰라린 리큐어

쑥과 용담과 같은 쓴 나물과 뿌리를 기본 증류주에 주입하거나 침지하여 만듭니다. 그들은 종종 소화제로 사용되거나 쓴맛을 더하기 위해 칵테일에 사용됩니다. 예를 들면 Campari, Aperol 및 Fernet-Branca가 있습니다.